信阳腊肉是一种通过盐渍、风干等工序制作而成的咸肉，这种做法流行于湖北、安徽、江浙等地区，跟四川、湖南的烟熏腊肉有着明显的区别。
五六十年代，信阳人来郑州做生意，带来了老家的腊肉，久而久之，这种不经过烟熏的咸肉就被郑州人称为信阳腊肉，而四川人带来的烟熏肉则被称为四川腊肉。
粗盐买来后，刘志才放进锅里炒了一下，炒热后还放入一把八角、花椒、香叶等香料，王美兰有些意外：
“不都是直接搓吗？还用的着炒盐？”
刘志才把炒好的粗盐盛到托盘里摊开晾着，对老妈说道：
“炒一下更有风味，多余的水分炒出来，杀水的效果也更好。”
趁着晾盐的功夫，他把肉分成一斤多重的条，接着拿着喷灯开始收拾猪皮。
等猪皮收拾完，盐也晾凉了，刘志才先用高度白酒把肉表面擦一遍，然后抓着炒好的粗盐开始搓，让盐分充分渗入到猪肉的内部。
几条肉全部搓一遍，放进一个深一点的瓦盆中，再撒一把盐……腊肉一般都是农历十一月中旬腌制，进入腊月挂起来风干，但现在天气炎热，为了防止变质，要增加盐的用量。
撒完盐，压上一块石头，以后每天翻动一次，三五天后就可以挂起来风干了。
忙活完这些，刘国华从老耿家看摩托车回来，带来了一编织袋人造肉，笑呵呵的说着刚刚的趣事：
“老耿在门口练车，摔了个狗啃泥，他这个摩托车加了油门居然还会翘头……”
这是嘉陵50的通病，车身平衡性差，前轻后重，再加上皮带传动，油门猛了就会翘头，一不小心就会摔倒。
刘志才说道：
“这种车不适合急躁的人，相对来说还是跨骑式的平衡性更好……爸，你也想买摩托车了？”
刘国华蹲下来，一边帮忙洗猪皮一边说道：
“买啥摩托车啊，明天一早送砖的就来了，咱家得以盖房子为主，再说我整天摆摊，买了也没时间骑，还是算了。”
说完，他瞅着自家的三间蓝砖房感慨起来：
“当初为了盖这套房子，我没日没夜的在窑上打坯、烧砖、挣工分，檩条也是我一根根从侯寨林场拉回来的，房子盖好那年春节娶了你妈……现在你大了，咱家也确实到了盖新房的时候。”
王美兰接过了话茬：
“新房盖好，就该给志才娶媳妇了。”
刘志才嘟囔道：
“我不着急结婚，再等等也行。”
王美兰笑着打趣儿子：
“不着急结婚你干嘛催着盖新房啊？”
刘志才：“……”
原来在老一辈的心目中，盖新房跟娶媳妇是画等号的，可惜老刘家的儿媳妇刚上大三，还有两年才能毕业，就算盖好新房子，眼下也没法结婚。
收拾完猪皮，一家三口开始吃晚饭，刘国华说道：
“今天潘爱民把炉子拉走了，还捎了几十斤花干、豆腐皮、人造肉，明天开始在107国道摆摊，不知道生意会咋样。”
第一个外村的学徒，老刘心里有些忐忑，生怕砸了自家的招牌。
刘志才说道：
“107国道比郑平公路热闹多了，生意肯定差不到哪去。”
这年头只要敢于摆摊，就肯定有收成，出来混嘛，最重要的是得出来，跨出第一步之后，很多事情就会变得顺理成章。
不知道以后老刘家的学徒，会不会把郑州各大公路占满，想到这里，刘志才说道：
“等房子盖好，买一辆金城铃木，您可以骑着去徒弟们的摊位前视察了，指点指点他们的生意……”
前世开培训学校后，刘志才最喜欢做的就是视察徒弟们的摊位，偶尔来个现场爆改，现在轮到老爹去体验这种桃李满天下的感觉了。
另一边，新郑马庄村。
潘爱民和几个街坊，小心将三轮车上的烧饼炉抬下来，摆在了院子里。
王二妞围着炉子左看右看，脸上带着欣喜：
“当家的，快掐我一下，总感觉像做梦一样。”
潘爱民把车上的花干、人造肉全部搬下来说道：
“不是做梦，明个儿一早，咱们就得去村头摆摊了。”
在三关庙村学打烧饼这几天，潘爱民也没闲着，他托邮递员李胜利印了几万个刘记烧饼夹菜的袋子，跟老耿达成了供货协议，家里也提前准备好了发面缸、卤花干用的蜂窝煤炉等物品。
现在烧饼炉置办齐全，不仅掏空了家底，甚至还欠了三十块钱外债，是时候触底反弹了。
几个一起卖马扎的街坊说道：
“爱民你可好好摆摊啊，要是真行的话，俺们几个也去找刘师傅学打烧饼了，到时候去新郑街上摆摊，赚县城里的钱！”
“郑新公路也行，去老坟岗的人都走那条路。”
马庄周围能摆摊的地方也很多，除了107国道沿线之外，还有郑新公路，同样是摊贩、进城务工人员的热门道路。
王二妞拉开炉子看个不停，对潘爱民说道：
“当家的，要是七天后能回本，咱买个大猪腿去感谢刘师父，以后逢年过节都去他家串亲戚……虽然收了学费，但人家肯教真本事，那就是师父。”
潘爱民点头说道：
“肯定要去的，张建设上次回村报喜，七天挣了两百多，他们给刘师父买了一条肉两瓶酒和一些点心，还放了鞭炮，咱是外村的，更得去报喜了。”
街坊们走后，两口子开始忙着发面、熬卤汤、炒酱料，忙到半夜才入睡。
第二天凌晨四点，潘爱民早早起床，开始卤花干豆腐皮人造肉，王二妞则是去村里做绿豆粉皮的老孙家，称了三十斤绿豆芽。
一切准备妥当，潘爱民推着烧饼炉，王二妞在旁边跟着，来到107国道旁，把烧饼炉支在了路边。
两口子一个揉面抹油酥开始打烧饼，另一个回家将做卤菜用的铝锅端过来，忙活完这些，刚挂上【烧饼夹菜、一个管饱】的牌子，就有路过的菜农询问：
“哟呵，你们这烧饼还能夹菜啊，给俺仨一人来一个！”
“好嘞！”
王二妞扎上围裙洗洗手，开始在潘爱民的指挥下煎菜。
这时候，刘志才已经蹬着三轮来到集贸市场，带来了几百斤面粉和最近要用的蜂窝煤。卸完车，他刚要和面炒料，老曹突然嚷嚷道：
“小刘，上次你说那个用水煎的方式做肉卷，咱今天要不试试吧？我惦记几天了，总想尝尝味道。”
对面老钱笑道：
“你可真没出息，一口吃的居然挂念几天。”
老田胃不好，喜欢吃发面食物：
“我也挺好奇，要是不麻烦，今天就做一次吧，我去买肉。”
刘志才不挑食，吃什么都行：
“不麻烦，我现在就把面发上，到九点多应该就能开好了。”
提到发面，老钱走过来，向刘志才打听道：
“小刘，用发面炸麻花怎么样？”
刘志才点头说道：
“可以啊，炸出来的是喧软的，你没试过？”
老钱挠挠头，有些不好意思的说道：
“试过，喧不拉叽的，俺家人都说不好吃……我听说外地有发面麻花，想知道是咋做的？卖得好吗？”
刘志才笑道：
“发面的一般都是挂糖浆，也可以做成夹心，里面带红糖馅或者豆沙馅。”
他本想说酸奶麻花的，但想想这年头的酸奶不好控制，家里也没有冰箱，还是算了吧，别整出一群喷射战士出来。
听到夹心两个字，老钱的好奇心被勾了起来：
“小刘你能教教我吗？我出学费！”
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