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【加更两章】
吴忧带着他们下楼，穿过大厅走到后面。
后厨比陈卓想象的要大，灶台、蒸箱、烤箱、炸炉，设备齐全。
地面铺着防滑地砖，墙面贴着白色瓷砖，墙壁上的油烟已经被擦过了，但还是能看到浅浅的油渍。
冷库在最后面，是个独立的房间，推开门冷气扑面而来，架子上空荡荡的，只有最下面一层放着几箱饮料。
“现在员工还有多少人？”陈卓问。
“去年最多的时候有四五十个，厨师、服务员、传菜员、保洁、前台。”
吴忧苦笑了一下，“现在就剩十几个了，海鲜池那边不需要人管，客流量也不多。
“现在每个月流水大概多少？”
“最好的时候一个月做过两百多万，那时候刚开业，活动力度大，排队排到门口那条街上。”
吴忧靠在海鲜池的玻璃上，语气平静，“后来慢慢就不行了，上个月流水不到四十万，人工加上租金，亏了二十多万。”
陈卓在心里将那些数字过了一遍。
流水四十万，亏二十多万，亏损率超过百分之五十。
原因可能有两个，一是营收确实太低，不足以覆盖固定成本。二是毛利率太低，菜品本身不赚钱。
海鲜火锅的毛利率本来就不算高，海鲜的成本高，运输过程中还有损耗。如果客单价上不去，确实很难盈利。
“租金多少？”陈卓问了一个他最关心的问题。
“一个月十八万。”吴忧报了一个数字。
陈卓的嘴角微微动了一下，租金十八万，人工就算每人月薪五千，7万。
水电、物业、杂费，再加5万。每月的固定成本在三十万左右。
按照餐饮行业通常百分之六十的毛利率来算，需要至少五十万的月流水才能保本。
上个月流水四十万，亏损二十多万，毛利率可能远低于百分之六十。
“装修和设备我投了六百万，现在也没想着能回本。”吴忧的声音在后厨的空旷中显得有些落寞，“有人接手的话，转让费好商量。”
陈卓没有接话。
他站在后厨的灶台前，手指在上面划了一下，没有什么油污，他转过身，看着吴忧。
“吴总，开个价。”
吴忧靠在海鲜池的玻璃上，双手交叉抱在胸前，沉默了一会儿。
他的目光从陈卓脸上移开，落在空荡荡的水族箱里。
“我这里的房租还有半年。这家店铺我当时是交了三十万的转让费。”
他的语速比刚才慢了一些，像是在一边说一边算，“设备、装修，我给你按四折折算。一起是三百七十八万。”
陈卓皱了皱眉。
这些海鲜池要拆，水晶吊灯要换，墙纸要铲掉重贴，走廊的地毯要全部换新。他甚至要把卫生间砸了重做，因为海鲜酒楼卫生间的风格跟火锅店不搭。
能用的上的，可能就是后厨，冷柜，空调等等。
“吴总，你这个价格有点不公道了吧。”
他的语气不重，但内容很直接，“你这个装修对我来说没有任何用，我还得铲了重装。”
吴忧的嘴角微微抽了一下。
他知道陈卓说的是实话，海鲜池对火锅店来说就是一堆用不上的玻璃缸，拆掉还要花钱请人搬走。
他也知道目前的市场行情，愿意接手这么大面积的餐饮店铺的人不多，大部分人都想做一两百平的小店，投入小风险低。
像这种两千多平的大店，接手的人不仅要有一大笔资金，还要有运营能力、管理能力和对餐饮行业的深入了解。
这些条件卡住了绝大多数有意向的买家。
他咬了咬牙。
“折旧三折，一共三百一十八万。这个价格我很有诚意了。”
陈卓皱了皱眉头，没有说话。
吴忧的心里开始紧张了起来。
他的手从口袋掏出来又放进去，他知道餐饮店铺转让的现状，有人愿意接手已经是万幸了，大部分的转让帖挂在大半年无人问津，最后只能喊收二手的来，设备当废铁卖，装修当垃圾处理。
几十万投进去的东西，最后能收回几万块就算不错了。
他现在陷入了一个两难的境地，开门营业，每个月亏二十多万。不开业，店铺更转不出去，别人进来看一片死气沉沉，连谈价的兴趣都没有。
他的嘴唇动了一下，准备再说一句“要不我再给你抹个零头”。
“这个价格可以。”陈卓开口了，声音不大，但语气笃定，“不过我有几个条件。”
吴忧微微一愣，身体从海鲜池上直了起来，脚后跟离开了地面，又落下来。
“陈总你说。”
“第一，我需要你协同跟房东续签五年的合同，每年房租递增不得超过百分之三。”
“这个没问题。”吴忧回答得很干脆，“现在这么大的位置不好出租，房东也着急。我去跟他谈，续签五年，递增不超过百分之三，应该能谈下来。”
“第二，帮我对接一个装修公司，我要对一楼的格局进行重新布置。”陈卓的目光扫过大堂的水晶吊灯和海鲜池。
“这个没问题，小事一桩。”
“第三，明天开始，这家店闭店。愿意留下来的员工，等我装修好了重新开业之后再回来培训。不愿意留下来的，吴总你还得帮忙解决一下劳务纠纷。”
“这个应该的。”
“最后一点，麻烦吴总帮我招募并培训一批人员。类似于你那个東湖畔的那种风格，不过服务不需要那么精致，差不多两到三个人负责一块区域，有传统的服务礼仪，但不搞那些太复杂的仪式。洗手可以留着，跳舞也可以，焚香就算了。”
吴忧想了想。
“模式有点像还得捞，但会增加一些传统元素在里边，对吗？”
陈卓点了点头。
吴忧又想了想。
“也是只要女生么？”
“男生女生各一半吧，女生就按照東湖畔那个标准来，男生选那种有阳刚之气的，腹肌啥的，那种娘炮不要………”
（后面还有一章卡审核了）
